Технологічні інновації в ресторанному бізнесі для забезпечення конкурентоспроможності закладу

• Дата: 2021
• Автори: Коркач, Г. В., Котузаки, О. М., Нікітчіна, Т. І., Шунько, Г. С.
• Формат: Стаття
• Мова: Ukrainian
• Опубліковано: Odesa National University of Technology 2021
• Онлайн доступ: //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/2194
• Назва журналу: Food Industry Economics

Інновації сприяють формуванню нових знань, технологій, відкриттів, народжують інноваційнітехнології, що дозволяють утримати та залучити споживачів, послуги, виводити підприємство на но-вий рівень та ринки. Ресторанні заклади прагнуть в умовах жорсткої ринкової конкуренції надати кліє-нтам якісні послуги харчування та обслуговування. Від харчування вирішальним чином залежить здо-ров'я та благополуччя людини. Сьогодні споживач, крім безпеки, все більше цікавиться впливом різ-них харчових продуктів на його здоров'я. Тому перед закладами ресторанного господарства стоїтьзадача не тільки смачно нагодувати клієнта, але і корисно. У роботі досліджено вплив продуктів пере-робки топінамбуру, які володіють пребіотичними властивостями, на якісні показники печива. Визначе-но вплив добавки на показники якості клейковини і встановлено покращення органолептичних показ-ників печива з пребіотиком. Впровадження технологічної інновації, розширення меню, запровадженняу закладі здорового харчування дозволить викликати інтерес до цього закладу, утримати постійнихклієнтів і залучити нових, що буде сприяти посиленню переваг та конкурентоспроможності.